miércoles, 28 de mayo de 2014

Secreto Ibérico con Risotto de Torta del Casar y Trufa

La semana pasada, cambiamos de día de celebración. El motivo lo merecía, era nuestro décimo aniversario de boda, así que nos decantamos por un tastythursday.
Soy fan de la torta del Casar, ese queso extremeño que hasta que no te lo acabas no puedes parar de untar. No te conquista precisamente por su olor, pero una que es asturiana ya está más que acostumbrada a no dejarse intimidar por el olor de un queso. A todos os sonará el Cabrales, que desde aquí aprovecho para decir que no es verdad que tenga que tener gusanos para que sea bueno. Pero en Asturias hay más de 40 variedades de queso, lo que la convierte en la región con más variedad de quesos de Europa, teniendo en cuenta su tamaño. Os animo a descubrirlos.
El risotto es una receta de un cocinero llamado Toño Pérez, del Restaurante Atrio en Cáceres, aunque él no lo denomina risotto sino arroz cremoso.




INGREDIENTES
(2PAX)

1 Secreto Ibérico
3 chalotas
150g de arroz bomba
15g de mantequilla
30g de Torta del Casar, yo eché un poco más
50ml de Nata
150ml de caldo de carne
Aceite de Oliva
4 cucharadas de salsa Périgueux
¿Bovril?
sal y sal gorda o en escamas

Se sofríen las chalotas picadas menudas en aceite de oliva. A continuación se agrega el arroz y se rehoga. Ahora la receta original, pone que se vaya añadiendo la nata poco a poco  mientras va cociendo el arroz. Pero, hay un pero; el caldo que tenemos de carne es para añadir al final y la cantidad de nata no es suficiente para cocer el arroz. Así que yo lo que hice fue ir añadiendo agua, un poco menos del doble de la cantidad que tenemos de arroz, porque también hay que tener en cuenta la cantidad de nata y el líquido posterior. Resumiendo, le iba añadiendo un poco de agua, un poco de nata. Así hasta que casi está en su punto.
Entonces ponemos el secreto a hacerse a la plancha. Y continuamos con el arroz. Añadimos dos de las trufas bien picadas, el caldo de carne, la mantequilla y la torta. Removemos hasta que quede bien unido y rectificamos de sal. Este último paso se supone que debe ser fuera del fuego, pero queda mucho líquido, así que lo volví a poner al fuego hasta que quedó cremoso.
¿Por qué pongo en los ingredientes que yo eché un poco más de torta? Pues porque cuando lo probé al añadir todo se me quedaba muy justo de sabor a queso.

Vamos allá con la salsa Périgueux. Es una salsa de origen francés, de la región de Perigord. Su base es la salsa demi-glace, que se elabora a partir de un fondo oscuro de carne, dejándolo reducir muchas horas hasta que coge una consistencia gelatinosa. A esta salsa se le añade jugo de trufa y trufas picadas. Pues bien, yo no tenía mucho tiempo, así que esta vez me decanté por utilizar un concentrado de buey llamado Bovril.  El Bovril es muy espeso y salado, con un sabor muy fuerte. Lo que hice fue coger una cucharadita y aligerarla con el jugo de las trufas, si no tenéis suficiente jugo le añadís también unas gotas de agua. Esto lo podéis hacer mientras se cuece el arroz, para así tenerlo listo. No le piqué trufa porque las dos que quedaban las reservé para emplatar.
Como ya os he dicho que no tenía tiempo también utilicé el Bovril para hacer el caldo de carne. En 150ml de agua caliente añadí otra cucharadita.

Y después de todos estos apaños, seguimos. Sacamos el secreto de la plancha, lo troceamos en perpendicular a la veta de grasa y poniendo el cuchillo lo más horizontal posible, para lonchearlo no muy grueso. Le espolvoreamos sal gorda o en escamas. Ponemos encima las trufas que hemos reservado fileteadas. Servimos el risotto y acompañamos con un poco de la salsa Périgueux.




                                   



¿El resultado? Ya me contaréis, yo todavía me estoy relamiendo.

¡Qué cabeza! se me olvidaba el postre.


Algo tan sencillo y tan rico como unas cerezas bañadas en chocolate negro. A mi la receta original me la enseñaron con chocolate blanco que también está increíble. Podéis hacerlas con antelación y presentarlas con el chocolate ya endurecido, como un bombón de cereza.





lunes, 19 de mayo de 2014

Ensalada de Hinojo

Ya estoy aquí de nuevo, esta vez os dejo el plato que elegí para comer antes de las vieras. Una ensalada que hizo Rodrigo García en la presentación de la aplicación para Google Glass en The App Date Gastro. Allí no la pude probar, pero eso tenía fácil solución, busqué la página desde donde él había hecho la receta y manos a la obra.
Se hace en un periquete, no es nada complicada, lo único encontrar el hinojo pero en los hipermercados lo suelen tener. Tiene un sabor refrescante porque el aliño lleva lima y el hinojo le aporta el punto aromático y diferente, como anisado.
Yo es el primer plato que hago con hinojo pero he visto que además de en ensalada hay algunos sitios como Murcia en el que se hace un guiso con patatas, lo probaré.

INGREDIENTES
(2pax)
1 bulbo de hinojo
25ml de aceite de oliva
1lima
sal
1 cucharadita de las de café de azúcar moreno
30g de queso parmesano
Perejil

 

Le quitamos al hinojo los tallos y nos quedamos solo con la parte blanca de la que también desechamos la primera capa. Lo cortamos en juliana y reservamos.


Hacemos el aliño con el aceite y el zumo de la lima; podéis probar primero con media y si queréis echar la otra media. La receta original pone limón pero Rodrigo García la hizo con lima y yo que soy muy obediente le hice caso. Añadimos la sal, el azúcar y mezclamos bien.
El hinojo lo rallamos y echamos el parmesano por encima. Si os gusta con más parmesano pues adelante. Y ya por último adornamos con perejil fresco picado.


Ya está lista, ¿fácil o no?. A nosotros nos encantó, está realmente buena y es una ensalada diferente.

lunes, 12 de mayo de 2014

Vieiras en caldo de Jamón con Raviolis de Guisantes

Por fin viernes y tocaba cena especial. Yo ya lo tenía todo pensado y comprado, pero ¡¡horror!! estuvimos de parque y más parque toda la tarde y llegamos a las tantas, así que casi me tiro al sandwich vegetal. Pero lo que tenía pensado tenía tan buena pinta en mi cabezota, que en cuanto estuvieron todos en la cama hice reset. Pusimos música y abrimos una botella de Martín Codax, ya no había vuelta atrás.
El resultado no nos defraudó.

INGRDIENTES
(2pax)
12 vieiras
1 hueso de jamón
1 puerro, la parte verde.
1 zanahoria pequeña
Azafrán
1/2 litro de agua
60g de guisantes
nata de cocinar
8 obleas de hacer rollitos de primavera
1 loncha de jamón serrano
Sal

Ponéis a cocer en el agua el hueso, con el puerro, la zanahoria, sal y azafrán.  Normalmente tiramos la parte verde de los puerros, yo las congelo. Y mirad que bien me han venido hoy. Lo tenéis cociendo unos 20 minutos. Echáis entonces los guisantes, yo para no perderlos por el caldo, puse una vaporera dentro. Otra opción es sacar caldo y cocerlos aparte. Los guisantes que yo tenía eran tiernos y se cocieron en un pis pas, 5 minutos. Cuando veáis que estén cocidos los retiráis al vaso de la batidora y echáis un poco de nata. Lo trituramos, tiene que quedar un puré espeso, la nata echadla muy poco a poco.
Ahora vamos haciendo los raviolis. Cogemos una oblea, la humedecemos un poco, echamos una cucharadita de postre de relleno de guisantes. Doblamos en triángulo y cortamos con un cuchillo la parte sobrante. Pegamos con agua, con una brocha mejor y sino con el dedo. Doblamos como un sobre y vamos pegando con agua. Una vez tenemos los 8 raviolis los cocemos en el caldo. En un minuto están listos. Cuando los saquéis tened la precaución de no apilarlos que se pegarán. Ya sabéis a quien le ha pasado, no? Cuando los saquéis ponedlos en un plato untado con aceite, para poder cogerlos luego sin problemas.



         


Mientras se cuecen los raviolis hacemos las vieiras a la plancha con un poco de sal, yo compre las vieras sin cáscara congeladas, para esto quedaron genial.
Y por último la loncha de jamón la ponéis entre dos papeles de cocina y al microondas. La vais mirando hasta que esté hecha, sin quemarla, la mía se puso un poco morenita. En cuanto se enfría empieza a endurecer y queda crujiente. El crujiente lo podéis hacer al principio, no hace falta dejarlo para el final.
Colocamos las vieiras y los raviolis en el plato, ponemos un trozo de crujiente de jamón y echamos caldo que previamente hemos colado.



El crujiente cada uno lo puede desmenuzar en el caldo al empezar a comer. El resultado es espectacular, están buenísimas.
Parecen muchas cosas pero son sencillas de hacer y siguiendo los pasos, no se tarda mucho. El caldo, para ganar tiempo, lo podéis hacer incluso el día antes.

Y con tanto parque, ¿a qué hora cenamos al final? Pues a las 11:45h. nada más y nada menos. Pero mereció la pena la espera. Además es viernes, ese día tan maravilloso que hay que alargar cuanto más mejor.


jueves, 8 de mayo de 2014

The App Date Gastro

Hoy os voy a contar dónde fui ayer. Un pajarito me dijo que había un evento sobre gastronomía y aplicaciones. A mi me sonaba un poco raro pero, como siempre, la curiosidad me mata y no iba yo a perdérmelo. Podía sacar dos entradas, así que las saqué. Me permití el lujo de invitar, vamos invitar, invitar...(es gratis) al superplanazo del martes por la noche a una amiga. Con eso y mi "seguro que mola" ya tenía acompañante. Y allí nos plantamos, en la Fundación Telefónica, que resulta que cada último martes de mes (esta vez fue el primero por el puente) celebra un evento llamado The App Date que conecta profesionales de distintos sectores con el mundo de las aplicaciones. Expertos en diferentes disciplinas interactúan con el universo de las aplicaciones aportando distintas perspectivas. Además se persigue el intercambio de ideas y el networking.


Esta vez le tocó el turno al mundo gastro con la presentación de la primera aplicación para googleglass de gastronomía. Es made in Spain y viene de la mano de Canal Cocina. Se llama Canal Cocina Glass.
Los allí presentes tuvimos el placer de ver cocinar a cuatro grandes chefs de nuestro país, aplicando las últimas tecnologías. Se acabaron los libros de recetas, ahora en la cocina te acompaña el smartphone o la tablet. Para no embadurnarlos de grasa, vimos tablas de cortar con soporte para la tablet, o cucharas que sirven para cocinar y con las que tocar la pantalla táctil. Yo ya me lo he pedido todo para cumpleaños, santos y regalitos porque yo lo valgo.

                                  



Pero lo más novedoso que vimos fue cocinar con las google glass puestas. Donde tienes las manos libres al tiempo que vas siguiendo la receta y cocinando a la vez; incluso se podrá grabar mientras cocinas. Estas no sé si llegaré a conseguirlas


La aplicación de Canal Cocina cuenta de momento con una selección de las mejores recetas de cocineros Estrella Michelin. Y fue precisamente Kisko García el encargado de cocinar con las Google Glass unas sardinas con mazamorra, que según nos contó es el salmorejo que se hacía antes de que llegara el tomate.


También vimos cocinar a Fabián Martín, campeón mundial de pizza, que hizo una pizza líquida, y utilizó la app Bing, en la que puedes subir tus propias recetas. A Chema Soler de la Gastrocroquetería, que elaboró un Tartar de Salmón, con la aplicación Cook So Book. Y utilizando la app Great British Chefs, estuvo Rodrigo García, el cocinero tuitero que preparó una Ensalada de Hinojo.


Fue un evento dinámico, ameno y divertido. Un lujo poder ver a 4 grandes chefs cocinar en directo, descubriendo a la vez la última tecnología y sus aplicaciones en gastronomía.
Y tan contenta que me fuí, porque nunca te acostarás sin saber una cosa más.